Entremet à l'abricot...

16/01/2013 09:31

Bonjour, aujourd'hui sera gourmand et fruité, un entremet que j'avais envie de faire vendredi dernier mais compte tenu des nombreuses (et parfois longues) coupures d'électricité dans l'après-midi, j'avais repoussé mon envie à dimanche.

Entremet à l'abricot

C'est un entremet tout simple mais délicieux, j'ai été bien inspirée.

Recette donnée pour un cercle pâtissier de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut.

Biscuit cuillère:

Ingrédients:

* 6 oeufs

* 125 g de sucre semoule.

* 150 g farine.

Technique:

* Préchauffer le four à 180°C.

* Poser du papier sulfurisé sur 2 plaques du four.

Sur un papier tracer un cercle de 20 cm de diamètre comme gabarit et retourner la feuille avant de la poser sur la plaque.

Sur l'autre feuille, il faut dessiner 2 grandes bandes de 5 cm de haut.

* Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Verser les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre. Ajouter le dernier oeuf entier dans le saladier contenant les jaunes.

* Battre les blancs en neige et les serrer avec 25 g de sucre. Réserver.

* Battre les jaunes et 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.

* Ajouter la farine et 1/4 des blancs dans le saladier, mélanger.

* Incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement à la cuillère.

* Verser la pâte dans un poche à douille avec une douille embout rond.

Dresser la pâte sur le cercle en partant du centre et en tournant comme une spirale jusqu'au bord extérieur du cercle.

Sur les bandes, faire des petits bâtons de pâte de 5 cm de haut.

Il restera de la pâte, profitez-en pour faire des petits biscuits cuillère classiques, c'est délicieux et se mange sans faim et sans fin !

* Saupoudrer de sucre glace, 2 couches.

* Cuire environ 20 minutes, le temps est à adapter à votre four.

* Faire refroidir puis détacher délicatement du papier.

* Poser le cercle à pâtisserie sur un plat.

Imbiber les biscuits de sirop (pour la recette, voir ci-dessous).

Placer la bande de biscuit contre la paroi interne, il faudra utiliser les 2 bandes mais pas forcément tout, bien serrer les biscuits pour que la mousse ne s'écoule pas au niveau des jointures des 2 bandes.

Placer au fond le disque de biscuit, il faudra le retailler mais lui aussi doit être bien serrer contre la bande biscuit.

Sirop pour imbiber le biscuit:

La recette se trouve sur le blog ICI, il faut parfumer le sirop avec un peu de vanille.

entremet-abricot-1.2.jpg

Abricots:

Prendre une boîte 4/4 d'oreillons d'abricots, les laisser entier.

Bien les égoutter, si besoin les poser sur de l'essuie-tout.

Bavarois abricot:

Ingrédients:

* 350 g de purée d'abricot.

* 21 g de sucre semoule.

* 245 g de crème liquide entière.

* 10 g de gélatine.

technique:

* Réhydrater la gélatine comme indiqué sur le sachet ou la boîte.

* Verser la purée d'abricot et le sucre dans une casserole, faire bouillir.

* Verser dans un saladier, ajouter la gélatine et bien remuer au fouet pour la dissoudre. Laisser refroidir.

* Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée avant qu'elle ne fige.

entremet-abricot-1.3.jpg

Montage:

* Les biscuits imbibés sont déjà placés dans le cercle.

* Verser un peu de mousse bavaroise sur le biscuit du fond.

* Tapisser le fond d'oreillon d'abricots, côté creux contre le fond du gâteau.

* Verser encore de la mousse et disposer le reste des oreillons, attention il faut penser à en conserver pour la décoration.

* Verser le reste de mousse bavaroise, taper le plat contre le plan de travail afin d'égaliser le dessus de la mousse et de chasser les éventuelles bulles d'air.

* Faire durcir au congélateur 2H.

* Napper le dessus de nappage blond ou d'un glaçage abricot.

* Décorer ensuite comme bon vous semble, ici, petits ronds d'abricot, vermicelle chocolat et points de glaçage chocolat.

Bonne soirée à vous tous.