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Mes gâteaux rigolos by Cécile CC

Mes gâteaux rigolos by Cécile CC

Un brin de convivialité, un zeste de bonne humeur, une grande rasade de partage.

Faire du sirop de sucre à 30° B nature ou aromatisé....

Bonjour, aujourd'hui je viens vous donner des recettes pour faire du sirop à 30°B (degré baumé).

 

Il a diverses utilisations :

* Imbiber vos gâteaux style génoise ou biscuit par exemple.

* Ramollir le fondant pâtissier.

* Certaines recettes de bavarois.

* Dans les parfaits et les sorbets également.

 

Il est peut-être utilisé nature (eau +sucre) ou aromatisé (eau + sucre + alcool).

Il existe aussi des recette de sirop de fruits  (sucre + jus de fruits frais).

 

Le degré Baumé est une unité de mesure, 30° B correspond à 1,2624 de densité.

On se sert d'un densimètre pour lire ces unités de mesure et vérifier que notre sirop a la bonne densité.

J'en ai un mais si vous n'en n'avez pas, ce n'est pas très grave et votre sirop ne sera pas raté pour autant.

 

Recette d'un sirop nature à 30°B


Ingrédients:

* 1,2 kg de sucre

* 1 litre d'eau

 

Technique:

* Mettre les 2 dans une casserole et mélanger.

* Porter à ébullition.

* Conserver au frais et couvert (j'utilise un grand bocal que je place au frigo).

NB:

Cela fait une grande quantité de sirop, réduire les proportions en fonction de vos besoins, si vous en faîtes trop, attendre que le sirop soit froid et le conserver au frigo comme expliqué avant.


 

Recette d'un sirop au kirsch.

Ingrédients:

* 140 g de sirop à 30°B froid (recette plus haut)

* 30 g de kirsch.

Technique:

Mélanger les 2 et utiliser.

 

Bonne journée

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Chou 14/04/2011 18:56


Rebonjour , j'ai pas pu resisyer :$ peut on utiliser ce sirop comme sirop de glucose dans la recette de pate a sucre par exemple ?


Cécile CC 17/04/2011 16:06



Non, il ne s'agit pas du même sirop, il a une texture totalement différente de celui pour la pâte à sucre, à bientôt



Magali 12/02/2011 15:11


Merci pour la recette. Dis moi, as-tu déjà utilisé des sirops du commerce de type grenadine ? J'ai ai à la noisette, au pain d'épices, etc .. et je me disais qu'ils pourraient servir pour
aromatiser la génoise. Mais faut-il les utiliser purs ou dilués. Si dilués, d'après toi à quel proportions ?
Merci, et bisous


Cécile CC 12/02/2011 17:43



Je n'ai jamais essayé mais ça doit pouvoir se faire, je pense qu'il faut ajouter de l'eau mais pas trop pour ne pas trop perdre le goût. Je crois que pour les boire il faut reconstituer selon 1
volume de sirop pour 5 à 7 d'eau, ici, je dirai peut-être 1 volume de sirop pour 3 volumes d'eau mais sous réserve, je n'ai jamais tenté. Si tu tentes, fais moi un petit compte rendu s'il te
plait, bonne soirée Magali



Julie 11/02/2011 22:56


Super, merci pour ton aide :)
Je verrais bien le résultat mais tu expliques tellement bien que je devrais en temps normal y arriver :) (surtout que je ne cuisine pratiquement que des gâteaux)

Et puis si ça ne marche pas, ce que je ne souhaite pas (ça n'm'empêchera pas de le manger ^^), je me vengerais sur un autre :)


Cécile CC 16/02/2011 21:41



Tu as raison, ne jamais baissé les bras, ce serait dommage...



Julie 11/02/2011 20:27


Juste une question avant de m'y hâteler demain.
Je devine que j'incorpore le sirop dans la génoise juste avant de le mettre au four.

Par contre j'ai juste une remarque : Le sirop peut être fais juste 1h avant de préparer la génoise ? Car j'ai peur que ça ressemble plus à de l'eau qu'à du sirop (pour ce qui est du goût)

PS: Ca se fait d'incorporer quelques gouttes de sirop "vite fait" ? (fraise ou autre) histoire de donner un p'tit goût ? Désolée pour toutes les questions. J'aime cuisiner mais je ne suis pas pro
dans ce domaine :)


Cécile CC 11/02/2011 21:24



Le sirop ne se met pas avant cuisson mais après cuisson, tu fais ton gâteau, tu le coupes si besoin et là tu mets le sirop sur le gâteau soit à l'aide d'une cuillère soit avec un pinceau (réservé
exclusivement à l'usage alimentaire). Le but est de rendre la génoise plus fondante en bouche.


Le sirop peut-être utilisé dès qu'il est fait, si tu n'utilise pas tout, tu peux le stocker au frigo. Tu verras, ça n'a pas du tout le goût de l'eau et c'est quelque chose d'un peu sirupeux.


Je n'ai jamais essayé, je sais que l'on peut faire du sirop à base de jus de fruits, j'imagine que tu peux arômatiser ton sirop avec un sirop de fruit tout comme on peut l'arômatisé avec de
l'alcool. Tout comme tu peux prendre le sirop des fruits au sirop pour imbiber un gâteau.


J'espère t'avoir renseignée, sinon, n'hésite pas, je risque d'être absente de la blogosphère ce week end par contre.


Bonne soirée



oumou 11/02/2011 08:53


C'est une découverte pour moi :)
Merci pour le partage Cécile et bon vendredi.


Cécile CC 11/02/2011 21:02



Mais de rien, bonne soirée Oumou



bibiedel 10/02/2011 21:41


merci beaucoup
bonne soirée
douce nuit


Cécile CC 11/02/2011 08:16



De rien Bibiedel, bonne journée



brigitte 10/02/2011 17:55


et ont peut le garder combien de temps au frigo?
on peut pas réduire les quantiter?? si on ne s en sert pas avant lontemps c est bête de faire une si grande quantité
biss ma puce


Cécile CC 11/02/2011 08:14



Je dirai une quinzaine de jours voire plus mais par précaution, je préfère dire moins.


Bien sûr, on réduit les quantités, il suffit de respecter les proportions, le principe de réalisation reste le même, moins il y a de quantité et plus ça va vite à cuire. Bonne journée Brigitte



Agnès "Petites Croix et Gourmandises" 10/02/2011 17:10


oh là là c'est technique !!! je ne connaissais pas du tout !! bisettes


Cécile CC 11/02/2011 08:12



Ce n'est pas si technique que ça, je crois que c'est plutôt l'instrument de mesure pour vérifier la densité dont on a le moins l'habitude, bonne journée Agnès



angelu 10/02/2011 17:04


Merci pour ce partage!!


Cécile CC 11/02/2011 08:12



Mais de rien, bonne journée Angelu