Bonjour, aujourd'hui je vais vous indiquer toutes les étapes pour faire un gâteau en forme de livre ouvert, rappelez-vous... je vous le présentais ici.
Ce gâteau conviendra facilement pour une quinzaine de personnes voire plus suivant l'appétit et la gourmandise de chacun.
Réalisation du gâteau:
Moule: * Plat à gratin de 31 cm x 25 cm sur le fond.
Ingrédients: * 320 g de farine. * 160 g de cacao. * 2 sachets de levure. * 8 oeufs. * 400 g de sucre semoule. * 400 g de beurre fondu.
* Il faut suivre cette recette. * Vous pouvez cependant utiliser autre chose : confiture, crème pâtissière, pâte à tartiner.
Pas à pas en photos pour faire la découpe et réaliser votre gâteau en forme de livre ouvert:
* Après avoir démouler et laisser refroidir votre gâteau (au moins une nuit), il faut découper les contours pour obtenir un gâteau de 27 cm x 20 cm. Tracer un trait au centre du gâteau dans le sens de la hauteur de votre livre. Creuser un peu le centre avec un couteau.
* Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Garnir le fond de crème chantilly à la fraise (ou autre) et reposer l'autre moitié du gâteau dessus. Recouvrir le gâteau d'une fine couche de crème chantilly (ou autre).
* Étaler les 800 g de pâte à sucre en un rectangle de 43 cm sur 35 cm. Se servir du rouleau à pâtisserie pour soulever la pâte à sucre et l'étaler sur le gâteau. Bien faire adhérer la pâte à sucre sur tout le gâteau (dessus et côté). Remarquer le centre du livre avec la pointe d'un couteau, il faut penser à faire descendre cette rainure également sur les côtés. Couper l'excédent de pâte à sucre à la base du livre.
* Bien marquer les 4 angles du livre, les couper au couteau et lisser.
* Uitliser 150 g de pâte à sucre conservée pour étaler un rectangle de 33 cm x 16 cm. Couper 4 bandes égales dans le sens de la longueur. Humidifier très légèrement chaque bande qu'il faut plier en 2 (toujours sens de la longueur)
* Humidifier légèrement les bords inférieurs du gâteau. Déposer les bandes de chaque côté en les superposant au niveau des angles (le côté arrondi de la bande vers l'extérieur du gâteau). Couper en biseau et enlever les morceaux en trop. Bien lisser les 2 moitiés des angles entre elles.
* Marquer les rainures des pages avec la pointe d'un couteau.
* Utiliser les 8 g de pâte à sucre pour faire la cordelette. Faire un fin boudin de 18 cm de long dont la tête sera plus épaisse et étaler sur une largeur de 3 cm. Se servir d'un couteau pour marquer les bouts du marque-page et se servir d'un cure dent pour simuler les torsades.
* Bien laisser sécher puis enlever excédent de sucre glace avec un pinceau. Peindre les contours du livre et le marque-page avec du colorant poudre irisé doré. Se servir d'un feuille de papier azyme pour simuler les pages centrales du livre. Les décorer au feutre alimentaire avant de la déposer sur le livre et de la tailler aux bonnes dimension.
Voilà ce que cela a donner avec moi, mais c'est une idée parmi d'autres, à chacun de laisser libre court à son imagination.
Bonjour,<br />
Comme je vous l'avais écris, j'ai réalisé le gâteau livre ouvert pour une communion. La famille ont beaucoup aimé ! Merci encore pour votre tuto ! Je ne suis pas encore à votre niveau mais j'en<br />
suis satisfaite ^^<br />
Voici l'article en question (la photo est tout en bas)<br />
http://lespatisseriesdenamya.wordpress.com/2014/05/20/gateau-au-chocolat-livre-ouvert/<br />
Bonne journée ^^
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Merci pour le retour, ça fait plaisir, jolie réalisation, bonne soirée Namya.<br />
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N
Namya
05/04/2014 22:33
Oh merci beaucoup beaucoup beaucoup de cet article !!<br />
On m'a demandé de faire ce genre de gâteau pour une communion et j'avais peur de pas savoir comment y procéder.<br />
Je mets de côté (c'est pour dans un mois) et je mettrai une photo si le résultat est concluant ^^<br />
Tu donnes de superbes astuces en tout cas ^_^
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Merci Namya, la déco n'est pas terrible, si je devais refaire de ce livre maintenant il serait beaucoup plus beau car j'ai beaucoup progressé depuis ce tuto mais les principes de base restent<br />
inchangés, a part éviter peut-être toutes les mousses et crèmes fragiles à température ambiante, bonne semaine et j'espère recevoir de tes nouvelles quand le gâteau sera fait.<br />
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J
jo
07/04/2012 20:21
bonsoir, tout dabord bravo pour ce magnifique gateau je viens de decouvrir votre blog superbe je tente le gateau du livre ce soir pour demain apres midi j ai un peu la trouille mais je me lance je<br />
vous enverrai une photo pensez a moi
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Merci Jo, alors ça c'est bien passé ? j'attends votre photo avec impatience, bonne semaine<br />
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T
Toutianoc
21/03/2012 14:35
Ecoute, un grand merci pour tes conseils. Je vais suivre ta recette , g du cacao, je pense par contre ajouter quelques noisettes pilées. J'avais pensé à la crème anglaise qui se marie à merveille<br />
avec le chocolat... A mardi alors !!
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De rien, hihi, les grands esprits se rencontrent, à bientôt<br />
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<br />
T
Toutianoc
21/03/2012 09:25
Bonjour, pour suivre ton conseil je vais faire mon gâteau guitare non pas en fraisier mais grâce à ta recette de gâteau ua chocolat...petite question , quand tu dis 160g de cacao , tu parles de<br />
cacao genre VanHouten ou on peut mettre du Nesquick ??!!merci, le gâteau est pour mardi , je le posterai sur mon blog ...
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<br />
Oui, je parle de cacao Van Houten, tu verras ce gâteau est ainsi très cacaoté et pas trop sucré. Je pense que tu dois pouvoir utilisé du nesquick, le goût en sera légèrement différent, fais un<br />
essai sur un petit gâteau par précaution car je n'ai jamais testé les poudres cacaotées de petit déjeuner mais sincèrement je pense que cela ne devrait pas poser de problème. Il faudra me tenir<br />
au courant pour que je vienne le voir sur ton blog car d'ici mardi je risque d'oublier... non, non, faut pas dire que j'ai une petite tête... bonne journée Toutianoc. Ah oui au fait : petite<br />
idée, tu peux proposer une crème anglaise en accompagnement.<br />
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S
Santanic
15/10/2011 17:29
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Bonjour votre site est magnifique et vous avez beaucoup de talent, j'aimerai faire votre gâteau Livre car il est très réussit.<br />
Pourriez-vous me dire quelle dimension avez-vous pris pour la feuille azyme par rapport à la taille de votre gâteau?<br />
Merci d'avance<br />
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Merci pour le compliment. Pour le livre, j'ai pris 2 feuilles azymes A4 légèrement retaillée une fois le gâteau fini pour qu'elles soient de bonne dimension. Ici, c'est un grand livre mais vous<br />
pouvez partir sur un format plus petit et dans ce cas, il vous faudra moins de feuilles de papier azyme. Bon dimanche Santanic<br />
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L
laetitia
18/05/2011 14:37
<br />
bonjour pourriez -vous me dire comment je dois faire pour faire un gâteau livre ouvert ,un côté mousse poires(poire au sirop)et de l'autre mousse fruit exotique(coulis),comment faire l'aspect bombé<br />
du livre,est ce que je peux le recouvrir de pâte d'amande?car je n'ai pas de feuille azyme ni de pâte à sucre?j'espère que vous me répondrez rapidement , je vous remercie par avance, et encore<br />
toutes mes félicitations pour ces gâteaux ils sont magnifiques<br />
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Bonjour,<br />
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Tout d'abord votre gâteau est superbe !!!! J'en ai rarement vu d'aussi réussit.<br />
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J'aurai quelques questions à vous poser.<br />
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Le biscuit il faut le faire un jour avant. Comment faire pour bien le garder sans qu'il durcisse ?<br />
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Ensuite quand le gâteau est fini (biscuit, glaçage) faut il préparer les feuilles azymes et les mettre a la dernière minute ou bien peut ont les mettre directement ?<br />
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Enfin, comment garder le gâteau et combien de temps fini avec le fourrage ?<br />
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Merci beaucoup.<br />
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Bonjour Amanda, merci pour le compliment.<br />
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Pour conserver un biscuit jusqu'au lendemain, vous l'emballer dans du film alimentaire et dans un torchon.<br />
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Pour être certain que les motifs tiennent bien, on peut les poser en dernière minutes. Moi je les ai posé de suite et même conservé au frigo. J'avais recouvert mon gâteau de pâte à sucre mais si<br />
c'est du glaçage, il faut une couche très fine car c'est humide et cela ramollir votre feuille.<br />
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Si c'est un fourrage style confiture, pâte à tartiner... pas besoin de frigo.<br />
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Par contre, si c'est de la crème, chantilly... il faut stocker au frigo.<br />
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Le temps dépend aussi du type de gâteau et de la garniture, le temps de conservation sera beaucoup plus court (de l'ordre de 3 jours) si il y a une crème voire plus court pour une chantilly mais<br />
plus long si confiture ou pâte à tartiner.<br />
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Bonne journée<br />
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A
alex
22/06/2010 12:52
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j'utilise du colorant liquide en bouteille donc même chose qu'on trouve en commerce mais en gros conditionnement.<br />
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Le colorant liquide ramolli la pâte à sucre d'ou la nécessité d'ajouter du sucre glace, de plus les couleurs obtenues seront douces et jamais intenses, bon dimanche<br />
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A
alex
21/06/2010 22:33
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ça y est je viens de le faire.<br />
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il n'est pas spectaculaire mais j'éspère que la maitresse de mon fils sera contente de ce présent.<br />
les photos seront demain soir sur mon blog.<br />
merci encore.<br />
ps : la pâte à sucre j'ai mieux réussi à la travaillée blanche que colorée.<br />
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Je l'ai vu il est superbe. Tu utilises quoi comme colorant pour teinter ta pâte à sucre à moins que tu l'achètes déjà colorée ? Bonne journée<br />
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M
MCM
13/03/2010 16:34
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Quelle merveille ce livre, tu es une vraie artiste. Gros bisous.<br />
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Tu es gentille, c'est encourageant...<br />
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N
nat-color
17/09/2009 13:22
je me balade sur ton blog oups euh je fais comme chez moi sans gène hi hi bon j'ai tout compris sauf comment tu fais pour écrire dessus c'est mangeable aussi la feuille du dessus bisous
<br />
Mais tu as raison de te balader ainsi... la feuille c'est du papier azyme donc cela se mange et les crayons que j'utilise sont des feutres alimentaires (qui<br />
contiennent de l'encre alimentaire) donc tout se mange, j'espère t'avoir aidée sinon tu sais où me joindre, je te renseignerai avec plaisir, bonne journée<br />
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Je te remercie, bon après-midi<br />
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N
Nawel
21/06/2009 22:32
Merci, merci Cécile pour tes explications, ça à l'air plus simple en images!<br />
Tu mets combien d'heures pour réaliser un gâteau comme celui-ci?<br />
Bravo!!! bisous et douce nuit
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Merci pour ce beau compliment, j'aime beaucoup travailler avec des photos quand je fais des reproductions de modèles non inventés car je trouve que c'est parfois plus<br />
parlant d'ou mes pas à pas en photos. je n'ai pas estimé le temps mais compte la journée entre cuisson, repos, fabrication pâte à sucre, décoration... bisous<br />
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<br />
P
patsy
21/06/2009 21:34
c'est bien trop long et laborieux à réaliser à mon gout !! laissons faire les pros !!
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Bonjour, la pâte à sucre c'est quelque chose de consistant (même "texture" que de la pâte d'amande) contrairement au glaçage qui même épais reste assez liquide. Si tu<br />
as d'autres questions, je suis à ta disposition. Bonne journée<br />
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merci pour ce pas à pas, tues une artiste <br />
p.s : pourrais tu m'envoyr ton adresse postale stp, je ne la trouve plus, <br />
bisous et bonne journée
<br />
Peut-être as-tu ce talent sans le savoir... la pratique fait le reste, bonne journée<br />
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F
fanny et ses recettes de cuisine
20/06/2009 23:33
Ton pas à pas est magnifique, un grand merci à toi pour ce magnifique travaille que tu partage avec nous et que l'on à plaisire à découvrire, s'est un vrai plaisir.<br />
Passe un bon w-end, moi je suis malade:(((<br />
Bisous
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Je pense que les pas à pas permettent d'avoir les étapes si on a envie de se lancer mais cela permet de répondre à la question : mais comment fait-elle?", bonne<br />
journée<br />
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A
anna
20/06/2009 22:30
quel travail je crois que je n'aurais pas la patience, bravo c'est très réussi, merci pour ce reportage.<br />
bises
<br />
Mais qu'est-ce-que tu vas pouvoir écrire sur ta page centrale alors ? bonne soirée<br />
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<br />
L
leti
20/06/2009 17:23
merci pour ce pas-à-pas<br />
est ce qu'o peut remplacer la pâte à sucre par de la pâte d'amande<br />
ce n'est pas facile d'avoir un joli résultat quand on ne trouve pas de colorant
<br />
Oui tu peux utiliser de la pâte d'amande, si tu as besoin d'aide, tu sais ou me trouver... il faut éviter de le décorer longtemps avant car il ne peut pas passer au<br />
frigo. Bises<br />
<br />
<br />
C
Cel
20/06/2009 17:05
Bravo Cécile, un pas à pas très bien expliqué, ça parait simple vu comme ça mais je sais bien qu'il en est tout à fait autrement !<br />
Une façon vraiment agréable d'être le nez dans ses bouquins...<br />
bises
<br />
Merci beaucoup, je souhaite que ce soit bien expliqué pour que celui ou celle qui veut tenter ait un maximum d'info à sa disposition, bisous<br />
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