Charlade de bananes, kiwis, noix de coco...

25/07/2016 17:05

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette pour un dessert gourmand et fondant : la charlade de banane, kiwi et noix de coco.

Vous allez me dire « mais de quoi tu parles ? C'est quoi ça la charlade ? »

Une pure invention de ma part et qui sait, une future mode peut-être ? En fait, il s'agit d'un croisement entre la charlotte et la salade de fruits, du coup, ça donne « charlade de » … je trouve ça sympa comme nom, pas vous ?

Charlade de bananes, kiwis, noix de coco...

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :

Biscuits cuillère : 30.
Lait de coco : 50 cl.
Noix de coco râpée : 75 g.
Gélatine en poudre 200° bloom : 15 g (en cherchant sur le net, j'ai vu que 9 g de gélatine = 6 feuilles)
œufs : 4 .
Sucre en poudre : 200 g + 50 g.
Crème liquide entière : 35 cl.
Sirop de sucre de canne : 5 cuillères à soupe.
Citron vert : 1 .
Rhum : 2 cuillères à soupe (ou eau si vous ne voulez pas de rhum).
Sel : 1 pincée.
Kiwi : 5.
Banane (pas très grandes) : 4.
Miel liquide : 2 cuillères à soupe.
Jus de citron : 1 à 2 cuillères à soupe.

Technique la veille:

Préparer le sirop d'imbibage des biscuits : verser le sirop de sucre de canne, le jus de citron vert pressé et le rhum dans une assiette creuse et bien mélanger.
Prendre un plat de présentation, poser le cercle dessus, j'ai mis du rhodoïde à l'intérieur contre les parois, pas indispensable mais au cas où de la mousse passerait entre les biscuits, cela évitera qu'elle colle au cercle et rende le décerclage cahotique.
Prendre les biscuits, les tremper très rapidement dans le sirop, en tapisser les parois du moule (à l'intérieur en les serrant bien) puis tapisser le fond du cercle, les biscuits peuvent être coupés en petits morceaux pour combler les trous. Réserver au frigo.
Verser la gélatine en poudre dans un petit bol, y ajouter 75 g d'eau, mélanger et laisser se réhydrater pendant 10 minutes.
Verser le lait de coco dans une casserole et le porter à ébullition. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 200 g de sucre, blanchir légèrement, verser le lait de coco doucement dans le saladier tout en battant, remettre dans la casserole et cuire à la nappe comme pour une crème anglaise.
Débarrasser dans un saladier, faire refroidir un peu et y ajouter la gélatine, bien faire fondre dans la crème anglaise coco en fouettant. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les 50 g de sucre restant. Incorporer dans la préparation précédente.
Fouetter la crème bien froide en chantilly, l'incorporer dans la préparation ainsi que la noix de coco râpée.
Sortir le plat de présentation du frigo, remplir de mousse coco un bon gros ¾ de la hauteur des biscuits.
Mettre au frigo jusqu'au lendemain pour que la mousse prenne.

Technique le lendemain :

Enlever la peau des bananes, éplucher les kiwis, les couper en rondelles, les mettre dans le saladier en altermant les fruits. Ajouter le jus de citron et le miel, mélanger mais pas trop, il ne faut pas écraser les bananes. Conserver au frigo jusqu'au moment où cela sera mis sur l'entremet.
Avant consommation, sortir l'entremet et enlever le cercle en soulevant délicatement vers le haut. Enlever le rhodoïde.
Répartir les fruits sur la mousse.
Si vous le voulez, vous pouvez napper vos fruits pour qu'ils soient plus brillants et s'oxydent moins vite, pour cela il faut prendre un nappage (on en trouve en grande surface avec les arômes, levure...). Je ne l'ai pas fait.
Servir aussitôt.

A savoir :

J'ai réalisé trop de mousse noix de coco par rapport à la taille de mon cercle, j'ai donc réparti la mousse en trop dans 4 verres pour les servir en dessert (cette mousse est juste une tuerie, le goût de la noix de coco est divin)
Si vous souhaitez utiliser toute la mousse, il faudra prendre un cercle plus grand, plutôt 28 cm et dans ce cas, il faudra plus de biscuits, un peu plus de sirop d'imbibage pour les biscuits et au moins 1 banane et 2 kiwis en plus pour garder l'effet salade de fruits sur le sommet.
Je déconseille d'incorporer les fruits coupés en dés dans la mousse, ils risquent de la détremper ou alors il faut la coller avec plus de gélatine mais je n'ai pas testé les dosages.

Je vous souhaite une bonne journée,

Cécile CC

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