Baguettes multi-céréales rapides...

26/10/2016 12:34

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de baguettes rapides, toujours aussi simples à réaliser, c'est un vrai délice. Toujours un pur bonheur de les voir gonfler dans le four, de sentir cette bonne odeur de pain pendant la cuisson et d'entendre la croûte "croustiller" quand on presse légèrement la baguette.

On peut utiliser de la farine T55 mais j'avoue avoir une préférence pour la farine gruau d'or qui permet une meilleure levée.

Ingrédients :

Farine gruau d'or® : 550 g.
Sel fin : 9 g.
Eau : 350 g.
Levure de boulanger fraîche : 16 g.
Mix salade de Biothentic® (graine de tournesol, de lin brun, de sésame complet, de chia) : 50 g + 1 cuillère à soupe.

Technique :

Émietter la levure dans l'eau tiède, laisser ainsi le temps de préparer l'étape suivante.
Dans la cuve de votre robot : verser la farine, le sel fin, et les graines du mix.
Mélanger l'eau et la levure à la cuillère jusqu'à ce que toute la levure soit bien dissoute dans l'eau. Verser ensuite le contenu dans la cuve du robot.
Placer la cuve sur son socle, mettre le crochet. Battre vitesse 4 (j'ai 12 vitesses sur mon robot) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélanger (si vous voyez que la farine peine à se défaire des bords, n'hésitez pas à couper l'appareil pour la pousser vers le centre). Une fois les ingrédients mélangés, réduire la vitesse à 2 et battre ainsi 10/12 minutes.
Couper le robot, enlever le crochet et bouler la pâte dans le saladier. Recouvrir d'un linge fin et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud (30° maxi), la pâte va lever plus ou moins vite, tout dépend de la température.
Une fois que la pâte a gonflé, vous videz le contenu sur le plan de travail. Vous dégazez rapidement sans trop insister. Vous coupez la pâte en 3.
Faire un rectangle à la main, pas trop grand, puis l'enrouler sur lui-même. Bien souder la pâte en pinçant avec les doigts. Placer la partie pincée dessous et allonger le boudin, de la longueur de votre moule, en le faisant rouler doucement sans appuyer. Placer la baguette obtenue dans votre moule.
Refaire la même étape pour les 2 autres baguettes.
Laisser lever 20 minutes.
Allumer votre four, dès le début de cette levée de 20 min, chaleur tournante, 220°C avec une plaque sur l'avant dernier étage de votre four en partant du bas.
Quand les 20 minutes sont passées, grigner les baguettes (2 à 3 entailles par pièce), vaporiser de l'eau sur les baguettes. Parsemer le reste des graines sur le dessus des baguettes puis saupoudrer de farine.
Vaporiser de l'eau sur la plaque du four chaude, refermer la porte du four aussitôt puis mettre les baguettes à cuire de 25 à 30 min (30 min pour moi).
A la fin de la cuisson, les faire refroidir sur une grille.

Baguettes rapides natures : même recette mais sans graines.

Je vous souhaite une bonne journée,

Cécile CC

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