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Mes gâteaux rigolos by Cécile CC

Mes gâteaux rigolos by Cécile CC

Un brin de convivialité, un zeste de bonne humeur, une grande rasade de partage.

Recette pâte de fruits framboise.....

Bonjour, je viens vous donner une recette de pâte de fruits, après 3 essais et diverses adaptations afin d'arriver à ce que je voulais, je peux enfin vous proposer une recette correcte. La pâte de fruit se tient bien sans être élastique et ne colle pas aux doigts.


Recette pâte de fruit à la framboise

 

pate-de-fruit-framboise-1.2.jpg


Ingrédients : 

* 300 g de purée de framboise (ou alors prenez de la framboise fraîche, la mixer, la passer au tamis pour enlever les pépins, au final, il doit vous rester 300 g de purée de framboise et ajouter 30 g de sucre semoule).

* 66 g de pulpe de pomme (laver, éplucher, couper en morceau de la pomme, pocher environ 5 min à l'eau frémissante et réduire en purée après avoir égoutter les morceaux de pomme).

* 8 g de pectine ScrapCooking®.

* 20 g de sucre semoule.

* 180 g de sucre semoule.

* 38 g de sirop de glucose.

* 38 g de miel.

* 8 g de solution acide (on obtient cette solution en mélangeant 4 g d'acide citrique ScrapCooking® et 4 g d'eau).

* colorant rouge et arôme framboise ScrapCooking® si besoin.

* sucre en poudre pour enrober les pâtes de fruit.

 

pate-de-fruit-framboise.jpg

 

Technique:

* Préparer un moule que vous chemiserez de papier sulfurisé. Mettre de la maïzena sur le papier sulfurisé afin d'empêcher la pâte de fruit de coller au papier.

* Mettre la purée de framboise et la pulpe de pomme dans une casserole sur feu doux.

* Mélanger 20 g de sucre semoule et la pectine à sec avant de les incorporer dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

* Ajouter les 180 g de sucre semoule restant dans la casserole et remuer au fouet. Quand il est dissout, ajouter le sirop de glucose et le miel, bien mélanger et porter l'ensemble à 104°C (il vous faut un thermomètre), stopper la cuisson.

* Ajouter du colorant rouge et de l'arôme framboise si besoin.

* Ajouter la solution acide, mélanger et mouler rapidement car cela va très vite durcir.

* Laisser prendre à température ambiante au moins 2 heures voire plusieurs heures si besoin.

* Démouler, découper à l'aide d'un couteau dont la lame aura été trempée dans de l'eau bouillante et séchée.

* laisser sécher sur grille quelques heures.

* Enrober les pâtes de fruit dans du sucre en poudre. Conserver à température ambiante à l'abri de la poussière.


Bon week-end à vous tous.

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angelu 10/07/2013 10:22

Belle recette!

Cécile CC 12/07/2013 18:19



Merci Angelu, j'espère que tu vas bien, bon vendredi.



Gagaie 02/07/2013 12:03

Elles sont belles tes pâtes de fruits. J'en croquerais bien une. ^^

Cécile CC 02/07/2013 17:38



Merci Gagaie, bonne journée.



FRAISYFAISE 30/06/2013 22:07

Hum des pâtes de fruits, j'adore mais je n'ai jamais essayer.
Bisous
FRAISYFAISE

Cécile CC 01/07/2013 09:46



Qui sait peut-ête qu'un jour tu auras envie de tenter l'expérience, bonne semaine Fraisyfraise.



alaska 30/06/2013 18:28

je savais pas qu'on pouvait en faire sois meme...

pas pour moi car trop compliquer pour moi

Cécile CC 01/07/2013 09:46



Et si on peut, cela parait compliqué car plusieurs étapes mais c'est simple en fait, bonne semaine Alaska.



Fanie 30/06/2013 15:27

Merci pour cette recette fruitée !! Bises

Cécile CC 01/07/2013 09:44



Faut que j'essaie d'autres parfums maintenant, bonne semaine Fanie.



Cathdragon 30/06/2013 10:21

miam mia m !bisous cath

Cécile CC 01/07/2013 09:42



Merci Cathdragon, bonne semaine.



lilou25 29/06/2013 22:21

Rien de meilleur que ces pâtes de fruits maison ! Merci pour la recette ! Bisous

Cécile CC 01/07/2013 09:40



Normalemement on utilise pas de miel mais du sucre inverti, hors je n'en ai pas et le miel peut faire office de sucre inverti même si ce n'est pas exactement la même chose, bonne semaine Lilou.



leti 29/06/2013 21:45

merci pour la recette

Cécile CC 01/07/2013 09:39



Mais de rien, bonne semaine Léti.



Livre cake design 29/06/2013 21:08

Cette recette je vais la réaliser d'urgence ! Juste succulente ^^

Cécile CC 01/07/2013 09:37



C'est sympa à faire et elles sont délicieuses, bonne semaine.



LadyMilonguera 29/06/2013 19:40

Sympa ces petites pâtes de fruit...

Cécile CC 01/07/2013 09:34



Merci LadyMilonguera, bonne semaine.