Recette du Russe...

Bonjour, aujourd'hui je vous donne un recette d'un appareil meringué appelé le Russe au très bon goût de noix de coco, il pourra vous servir comme fond pour petits ou grands entremets. J'ai réalisé 3 fonds que j'ai fourré et recouvert de crème au beurre pralinoise.

Recette dun appareil meringué: le Russe

Ingrédients:

* 85 g de noix de coco râpée.

* 85 g d'amande en poudre.

* 135 g + 35 g de sucre semoule.

* 15 g de farine.

* 85 g de lait concentré non sucré

* 30 g + 230 g de blanc d'oeuf crus.

Technique:

* dans un saladier, verser la noix de coco, l'amande, 135 g de sucre semoule et la farine. Bien mélanger l'ensemble.

* Ajouter le lait concentré et 30 g de blanc d'oeuf crus, mélanger.

* Monter 230 g de blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les serrer avec 35 g de sucre.

* Ajouter les blancs en neige à la première préparation et mélanger délicatement à la cuillère.

* Placer du papier sulfurisé sur la plaque du four qui a été préchauffé à 170°C.

J'ai fais 3 disques de pâte mais on peut étaler la pâte sur toute la surface de la plaque, cuire et découper ensuite à la taille voulue.

* Cuire 15 à 20 minutes suivant votre four.

Pour le montage du gâteau à la crème au beurre pralinoise (1ère photo), j'ai placé un disque de Russe sur mon plat, une couche de crème, 1 autre disque, 1 autre couche de crème, 1 autre disque et crème dessus et sur le côté. Décoration à la poche à douille avec un embout cannelé puis j'ai saupoudrer de noix de coco râpée.

Bonne journée à vous tous