Recette de la meringue italienne...

Bonjour, je reviens après quelques jours d'absence pour vous donner la recette de la meringue italienne.

On s'en sert pour masquer des entremets, des tartes, dans la crème au beurre, pour alléger les crèmes comme la crème pâtissière par exemple, pour les sorbets, les mousses...

Recette de la meringue italienne

Ingrédients:

* 125 g de blancs.

* 250 g de sucre.

* environ 83 g d'eau.

Technique:

* Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger et placer sur le feu.

* Quand le sirop de sucre atteint 100/110°C, monter les blancs en neige.

* Quand le sirop atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur au minimum et verser le sirop tout doucement sur la meringue.

* Remettre à pleine puissance jusqu'à ce que la meringue augmente de volume, soit lisse et brillante et refroidie.

* S'utilise immédiatement.

A savoir:

* on peut passer la meringue italienne au four (230/240°C) ou sous un chalumeau pour la dorer. Attention, ce n'est pas une cuisson et le fait d'ajouter du sucre cuit dans la meringue non plus donc c'est un produit fragile. Il faut la conserver au frigo et il est préférable de la consommer dans les 24 heures.

* Je choisis de commencer à battre mes blancs quand le sirop atteint 100°C, si j'ai beaucoup de blanc d'oeuf. Par contre, si il y en a peu, j'attends que le sirop atteigne 110°C avant de commencer à battre. Tout simplement car les blancs montent beaucoup plus vite quand il y en a peu.

* il ne doit pas y avoir de traces de jaunes dans vos blancs.

* Les blancs doivent très frais et de belle qualité (je rappelle qu'il n'y a pas de cuisson et que les blancs d'oeufs sont des produits très sensibles bactériologiquement).

* il est très simple de se rappeler facilement des quantités nécessaires pour faire une meringue : on pèse les blancs et on multiplie par 2 pour avoir la quantité de sucre.

Si on fait une meringue italienne, le sucre est cuit en sirop dans de l'eau, la quantité d'eau = 1/3 du poids de sucre.

Bonne semaine à vous tous.

Comments

[benilde]

c'est beau, ça a l'air très bon et merci pour les idées comme le macaron (si je les réussi un jour)

[Cécile CC]

Merci Benilde, bonne semaine

[Anne]

Merci pour cette recette, tous les détails des explications me seront utiles.
Bonne journée.

[Cécile CC]

Merci Anne, bonne journée

[Toutianoc]

C'est magnifique, j'aime beaucoup le rendu final...

[Cécile CC]

C'est vrai que c'est beau, merci Toutianoc, bonne journée

[Nadège]

Bonjour, j'ai une petite question à propos de meringue, voila mon amoureux adore la meringue et j'avais pensé lui faire un gateau et rajouter de la meringue à l'interieur, pour lui faire la
surprise et mettre un gout qu'il adore. La meringue entre deux demi gateau restera t elle aussi croquante?
Merci de la réponse
Nadège

[Cécile CC]

Si vous voulez une meringue croquante, il ne faut pas prendre la recette de la meringue italienne mais une recette plus simple : blanc + 2 fois poids des blancs en sucre. Monter la meringue bien
ferme et cuire au four. On peut tout a fait ajouter de la meringue dans un gâteau mais si vous mettez une crème et que ce n'est pas consommer de suite, l'eau contenue dans la crème va ramollir la
meringue, bonne journée Nadège

[vivi]

Merci beaucoup pour ta réponse et l'explication des protéines

[Cécile CC]

Mais de rien, je t'avoue avoir un peu cherché pour te donner une explication complète, bonne journée Vivi

[Miss Calou]

Depuis que je fais cette meringue mes macarons ressemblent à quelque chose.Bises.

[Cécile CC]

Ah les macarons, pas simples a apprivoiser, j'ai du tester X recettes et cuissons au four avant de trouver celle qui me convenait. Moi aussi j'utilise la meringue italienne pour les faire, bonne
soirée Miss Calou

[sandy]

super toutes ces infos gourmandes :) miam
sandy

[Cécile CC]

Merci Sandy, bonne soirée

[angelu]

Oh la belle meringue!

[Cécile CC]

Merci Angelu, bonne soirée

[dissertation service]

This cake looks very delicious. I want try to taste it.

[Cécile CC]

Thank you, good night

[Miss Cuisine]

Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de
nouveaux blogs et c’est très sympa.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine

[Cécile CC]

Merci pour l'invitation mais je manque de temps en ce moment pour participer, bonne soirée Miss Cuisine

[Marieambre]

Très jolie ta meringue italienne !

[Cécile CC]

Merci Marieambre, bonne soirée

[Brigitte]

Elle est très belle!
Merci et bonne semaine
Brigitte

[Cécile CC]

Merci Brigitte, bonne soirée

[vivi]

hum merci elle est parfaite ! par contre peux tu me dire pourquoi parfois les blancs d'oeufs perdent de l'eau ( j'ai fais cette expérience une fois sur ma tarte au citron quel gachi !!!)

[Cécile CC]

Merci. En gros quand on monte des blancs en neige, on déroule les protéines contenues dans le blanc d'oeufs, ces protéines enferment les bulles d'air et l'eau. Mais au bout d'un certain temps,
l'eau finie par "glisser" et on dit que les blancs retombent, cela se produit plus ou moins vite suivant le temps que l'on a battu les blancs, plus ils sont fermes, plus le phénomène de perte
d'eau se produira tard. Pas simple tout ça à expliquer car cela relève un peu de la physique et ce n'était pas ma tasse de thé et ça ne l'est toujours pas d'ailleurs, lol. J'espère quand même
vous avoir un peu aidé quand même avec ma réponse, bonne soirée Vivi

[lilou25]

Je n'en n'ai jamais fait, mais tes photos me donnent envie d'essayer !

[Cécile CC]

C'est très bon sur des tartes par exemple, bonne soirée Lilou