Aujourd'hui je vais vous indiquer
comment faire pour tempérer votre chocolat... car chose promise, chose due.
Le fait de tempérer le chocolat permet d'avoir un chocolat à la fois lisse et brillant.
Il existe 2 méthodes: * avec un thermomètre.
* l'ensemencement.
1ère méthode : avec un thermomètre. * Cela se fait en 3 étapes.
* Faire fondre le chocolat à une certaine température, puis faire redescendre la température et enfin, faire remonter la température.
D'où la nécessité de posséder un thermomètre de cuisson précis.
* Les températures ne sont pas les mêmes suivant le chocolat utilisé.
* Chocolat noir : Fondre à 50 - 55 °C.
Descendre à 27 - 29°C.
Remonter à 30 - 32°C.
* Chocolat au lait: Fondre à 45 - 50°C.
Descendre à 26 - 28°C.
Remonter à 29 - 30°C.
* Chocolat blanc: Fondre à 40°C.
Descendre à 27°C.
Remonter à 28 - 29°C.
2ème méthode: l'ensemencement. * Concasser le chocolat (noir, lait ou blanc) en touts petits morceaux.
* En mettre les 2/3 à fondre.
* Hors du feu, ajouter le 1/3 restant et mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.
Le chocolat doit être fondu au bain-marie ou dans une chocolatière (il existe des machines exprès pour le tempérage du chocolat, mais plus utilisée par les professionnels).
Et voilà, vous avez 2 bonnes astuces pour que vos chocolats soient à la fois lisses et brillants. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la fabrication de vos propres chocolats.... et bon appétit.
Aller hop je file, je dois encore faire des chouquettes pour un apéro et décorer le premier gâteau des 16 défis .... et il est déjà 15h00....
aurais-je le temps de tout faire en l'espace de 3 heures.... ça va être dur... pour ne pas dire impossible....
mais on sait jamais.
helene 24/02/2013 16:26
Cécile CC 27/02/2013 13:26
mimipupuce 18/12/2012 13:32
Cécile CC 18/12/2012 17:51
choupette 28/12/2011 18:27
Cécile CC 03/01/2012 15:11
choupette 26/12/2011 14:53
Cécile CC 28/12/2011 17:34
delphine 13/05/2009 16:42
Cécile 14/05/2009 15:20
umourdovergne 11/05/2009 19:52
Cécile 13/05/2009 21:43
fanny+et+ses+recettes+de+cuisine 11/05/2009 08:38
Cécile 13/05/2009 21:41
evouchette 10/05/2009 22:12
Cécile 13/05/2009 21:38
ptitminou 10/05/2009 10:23
Cécile 13/05/2009 15:56
la fourmi 09/05/2009 21:58
Cécile 13/05/2009 15:55
linou88 09/05/2009 21:34
Cécile 13/05/2009 15:54
sabrina 09/05/2009 16:55
Cécile 13/05/2009 15:54
pauline 09/05/2009 15:06
Cécile 13/05/2009 15:53
crÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂéadÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂéco 09/05/2009 11:21
Cécile 13/05/2009 15:51
nini 09/05/2009 09:52
Cécile 13/05/2009 15:49
Joëlle 09/05/2009 09:02
Cécile 13/05/2009 15:46
oumou 08/05/2009 23:09
Cécile 13/05/2009 15:45
perfecta 08/05/2009 21:17
Cécile 13/05/2009 15:44
bribricrochet 08/05/2009 20:48
Cécile 13/05/2009 15:43
Mary 08/05/2009 20:27
Cécile 13/05/2009 15:42
Dany 08/05/2009 18:55
Cécile 13/05/2009 15:41
leti 08/05/2009 18:21
Cécile 13/05/2009 15:41
delphine 08/05/2009 18:07
Cécile 13/05/2009 15:40
v.ro 08/05/2009 16:45
Cécile 13/05/2009 15:40
gypsy 08/05/2009 16:24
Cécile 13/05/2009 15:39
brodetoujours 08/05/2009 15:04
Cécile 13/05/2009 15:38