Aujourd'hui je vais vous indiquer
comment faire pour tempérer votre chocolat... car chose promise, chose due.
Le fait de tempérer le chocolat permet d'avoir un chocolat à la fois lisse et brillant.
Il existe 2 méthodes: * avec un thermomètre.
* l'ensemencement.
1ère méthode : avec un thermomètre. * Cela se fait en 3 étapes.
* Faire fondre le chocolat à une certaine température, puis faire redescendre la température et enfin, faire remonter la température.
D'où la nécessité de posséder un thermomètre de cuisson précis.
* Les températures ne sont pas les mêmes suivant le chocolat utilisé.
* Chocolat noir : Fondre à 50 - 55 °C.
Descendre à 27 - 29°C.
Remonter à 30 - 32°C.
* Chocolat au lait: Fondre à 45 - 50°C.
Descendre à 26 - 28°C.
Remonter à 29 - 30°C.
* Chocolat blanc: Fondre à 40°C.
Descendre à 27°C.
Remonter à 28 - 29°C.
2ème méthode: l'ensemencement. * Concasser le chocolat (noir, lait ou blanc) en touts petits morceaux.
* En mettre les 2/3 à fondre.
* Hors du feu, ajouter le 1/3 restant et mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.
Le chocolat doit être fondu au bain-marie ou dans une chocolatière (il existe des machines exprès pour le tempérage du chocolat, mais plus utilisée par les professionnels).
Et voilà, vous avez 2 bonnes astuces pour que vos chocolats soient à la fois lisses et brillants. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la fabrication de vos propres chocolats.... et bon appétit.
Aller hop je file, je dois encore faire des chouquettes pour un apéro et décorer le premier gâteau des 16 défis .... et il est déjà 15h00....
aurais-je le temps de tout faire en l'espace de 3 heures.... ça va être dur... pour ne pas dire impossible....
mais on sait jamais.