Lomo séché...

Bonjour, aujourd'hui je vous présente une recette de charcuterie : le lomo. Ce sera parfait pour grignoter lors de l'apéritif, pour accompagner une raclette, dans une tarte, sur des tartines salées...

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Carmen, je n'y ai rien changé car j'adore aussi le poivre. Je conseille de visiter son bel univers gourmand, vous en serez ravis.

Ingrédients :

• Filet mignon de porc : 1.

• Gros sel : 1 à 2 kg.

• Poivre Sishuan.

Technique :

• Recouvrir le fond d'un tupperware de gros sel, poser le filet mignon, le recouvrir de gros sel, fermer la boîte.

• Stocker 72 H dans le bas du frigo.

• Au bout de ce temps, sortir le filet du gros sel, le rincer puis le mettre à tremper 3H dans l'eau froide.

• Sortir la viande de l'eau, bien la sécher et la laisser à l'air libre pendant 2H.

• Enrober le filet de poivre pilé sur toutes les faces.

• Puis placer le filet poivré dans un torchon propre (sans odeur de lessive ou d'adoucissant).

• Stocker dans le bas du frigo pendant 4 semaines avant de consommer. Au bout d'une semaine, vérifier le torchon, si celui-ci est humide, il faut le changer.

Source recette : http://www.carmen-cuisine.com/2016/01/lomo-seche.html

Je vous souhaite une bonne journée,

Cécile CC

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Vos réalisations:
Si vous réalisez une de mes recettes, prévenez moi (dans les commentaires, par mail...) et je me ferai un plaisir de mettre votre réalisation à l'honneur.

Comments

[Véro28]

Merci Cécile pour cette précision.
Encore quelques questions :
- Tu utilises de l'eau froide du robinet directement ou tu la fais bouillir au préalable pour lui enlever les petits compléments de traitement qui peuvent donner un goût particulier ?
- un film étirable ne pourrait pas remplacer le torchon ?
- Combien de temps se conserve ton lomo une fois prêt ? et ou ? enfin si tu as réussi à en garder !!!
Bises et merci

[Cécile CC]

Coucou, je prends l'eau du robinet mais tu peux aussi la faire bouillir au préalable si tu préfères. Le film étirable ne permet pas le passage de l'air contrairement au torchon, de plus celui-ci ne permettra pas à la viande de s'assécher, l'eau doit pouvoir s'évacuer, certaines personnes utilisent des compresses stériles à la place du torchon. Pour le temps de conservation, je ne sais pas trop, je pense au moins 1 mois, voir plus mais cela ne dure jamais si longtemps, je le conserve au frigo. Tu me donnes envie d'en refaire, je salive. Bises.

[Véro28]

Hummm, j'adore le salé mais je ne suis pas fan du tout du poivre !!!
Je trouve qu'en général, le piquant du poivre cache le goût des plats (quand il y en a de trop).
Tu fais comment pour trouver des torchons propres sans odeur de lessive ?

[Cécile CC]

Tu peux mettre autre chose que du poivre, tu le parfumes comme tu veux et au dosage que tu veux. J'ai acheté des torchons neufs, lavés une fois puis rincer à l'eau claire à plusieurs reprises. Ensuite ces torchons sont uniquement réservés à cela, bises.

[alaro]

hummm je note car à la maison on aime bien ce type de gourmandise salée ! merci du partage ^_^

[Cécile CC]

Tu verras ce n'est que du bonheur, on se régale avec ce lomo, bises Alaro.

[bree13]

à grignoter sans modération !

[Cécile CC]

Quelle gourmande ! bonne semaine Bree.

[Not Parisienne]

J'ai essayé la recette au magret de canard et c'était délicieux, j’adorerais tester cette version au filet mignon!

[Cécile CC]

Tu verras, cela devrait te plaire autant que celle au magret de canard ;), bonne semaine.

[Brigitte / Les filles à table]

Je fais le magret de canard séché, mais je n'ai jamais essayé le filet mignon, je note !! Bises et bonne soirée

[Cécile CC]

J'ai aussi fais du magret, les 2 sont un délice, bises Brigitte.

[Carmencita]

Merci Cécile il est superbe et ça e donne envie d'en refaire, comme je te l'ai expliqué, j'ai quelques soucis avec les yeux et je suis moins présente, mais si tu permets, je copie ta photo pour une prochaine mise à l'honneur, bon weekend bisous

[Cécile CC]

Je voulais juste te tenir au courant, je trouve normal de prévenir, quant à toi, il faut te reposer et ne pas traîner sur les blogs tant que tu ne vas pas mieux, soigne toi bien, bises. PS: pas se soucis pour la photo.

[vanni]

Magnifique. J'en n'ai déjà vu sur des blogs, mais jamais essayé, merci pour le partage.
Très bon week-end
Bises

[Cécile CC]

Merci Vanni, c'est simple à faire et c'est un vrai régal, bonne semaine.

[la nonna]

j'en fais aussi pour les fêtes, je devrai en faire plus souvent, bisous

[Cécile CC]

C'est ce que je me dis, bonne semaine Marie.

[jackie]

J'en fais de temps en temps et surtout à la période des fêtes. Bonne soirée

[Cécile CC]

C'est une bonne période pour en faire et en offrir aussi pourquoi pas, bonne semaine Jackie.

[Angélique]

Merci pour cette recette car le lomo. Bonne soirée

[Cécile CC]

Merci Angélique, bonne semaine.

[chris]

Je ne connaissais pas du tout le lomo mais j'ai tout ce qu'il faut pour y remédier!!! :)
Merci pour cette belle découverte
bisous

[Cécile CC]

Il ne te reste plus qu'à t'y mettre, le plus difficile c'est d'attendre mais franchement ça vaut vraiment le coup, un vrai régal, bonne semaine Chris.

[patricia]

je garde c'est trop top, merci bisous

[Cécile CC]

Tu vas beaucoup apprécier cette recette, bonne semaine Patricia.

[plaisiretequilibre]

J'ai justement épinglé sur Pinterest un lomo séché cette semaine ! J'aime beaucoup faire le charcuteries maison, un peu de patience et beaucoup de délice ! Bon week-end, bises

[Cécile CC]

C'est clair, il faut être patient mais ça vaut vraiment le coup, c'est trop bon, j'en referai régulièrement, bonne semaine Laurence.

[MC]

Ça paraît si facile à faire avec tes explications.
Bon week-end à toi. Bisous

[Cécile CC]

Et ça l'est, tu peux me croire, franchement ça vaut le coup de le faire soi-même, bonne semaine Marie-Christine.

[patissi-patatta]

Moi aussi, il faut que j'essaye !

[Cécile CC]

Tu ne le regretteras pas ! bonne semaine Sophie.

[lilou25]

Il faudrait que j'essaye, ça doit être très bon ! Bisous

[Cécile CC]

Tu verras, c'est divin, bonne semaine Lilou.