Cupcakes pâtissiers façon tarte au citron meringuée...

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de cupcake very delicious : le cupcake façon tarte au citron meringuée, les amateurs de lemon curd et tarte au citron devraient trouver dans cette recette un parfum gourmand des plus affriolants.

J'avais concocté cette recette quand j'exerçais mon métier de Cake Designer, ayant stoppé cette activité, c'est avec plaisir que je la partage maintenant avec vous.

Ingrédients pour 8 cupcakes au citron:

• margarine ou beurre : 120 g

• œufs : 2

• sucre : 120 g

• farine : 80 g

• maïzena : 40 g

• levure chimique : 1 cc bombée (4 g)

• jus de citron : 30 g

Technique pour les cupcakes au citron :

• Blanchir les œufs et le sucre.

• Ajouter le beurre fondu. Battre encore 2 minutes.

• Ajouter la farine, maïzena, levure.

• Puis le jus de citron.

• Placer les caissettes dans un moule à muffins et répartir la préparation dedans.

• Cuire environ 20 min à 180°C

sirop pour 8 cupcakes :

• Verser 6 cl jus citron et 40 g sucre dans une casserole.

• Porter à ébullition tout en mélangeant puis stopper la cuisson.

• Verser dans un bol et napper les cupcakes avec ce sirop dès leur sortie du four.

Ingrédients pour le lemon curd :

• maïzena : 1,5 cc (5g)

• Sucre semoule : 75 g

• œufs : 3

• Jus de citron : 90 g (9 cl)

• Beurre doux : 75 g beurre doux .

Technique pour le lemon curd :

• Blanchir maïzena, sucre et œuf.

• Verser le jus de citron dans casserole puis la préparation précédente, bien mélanger et faire épaissir sur le feu tout en remuant.

• Ajouter le beurre mou coupé en dés hors du feu.

• Verser dans un récipient propre, filmer au contact et faire refroidir.

Ingrédients pour la meringue suisse :

• 2 blancs (62 g)

• 125 g sucre.

• 42 g eau (1/3 du poids en sucre)

Technique pour la meringue suisse :

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.

• Porter le sirop à 117°/119° C.

• Verser sur les blancs tout en battant très doucement (pour éviter que le sirop éclabousse sur les côtés) puis augmenter la puissance et battre jusqu'à ce que la préparation augmente de volume et blanchisse.

Montage :

• Évider les cupcakes puis les remplir de lemon curd.

• Réaliser une spirale de meringue sur le dessus et brûler au chalumeau.

• Pour que ce soit encore plus gourmande, mettre un peu de lemon curd dans un cornet pâtissier et réaliser une spirale citronnée sur la meringue.

Je vous souhaite une bonne journée,

Cécile CC

News:
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Vos réalisations:
Si vous réalisez une de mes recettes, prévenez moi (dans les commentaires, par mail...) et je me ferai un plaisir de mettre votre réalisation à l'honneur.

Comments

[alaska]

tu m'as donnée faim. j'essayerai d'en faire

[Cécile CC]

Faut dire que c'est super bon, bon lundi Alaska.

[Rey]

Alors les cups cakes citrons humm!! La photo me fais envie (très). La recette est longue mais faisable (pou moi qui ai 1petit niveau).Merci pour la recette du lemon curd, enfin du naturel. Moi qui suis 1folle d'agrumes mes papilles "chantent"

[Cécile CC]

Merci Rey, en effet, cette recette n'est pas bien compliquée et c'est si bon, bonne journée.

[Brigitte / les filles à table]

Ils sont superbes, et tout ce citron, j'adore !! Bonne journée !

[Cécile CC]

Merci Brigitte, moi aussi je fonds pour le citron, bises

[lilou25]

Ils sont magnifiques tes cupcakes ! Dignes d'un grand pâtissier... Bisous

[Cécile CC]

Tu es trop gentille, bon vendredi.

[Cré@tions M@rie]

Coucou Cécile, j'adore je suis fan de la tarte au citron meringuée et ta version cupcakes je l'adopte. Bonne fin d'après-midi. Bisous

[Cécile CC]

Cela fait un joli dessert individuel en plus, bises Marie.

[gridelle]

oh la la ces cupcakes!! une tuerie!

[Cécile CC]

Je suis bien d'accord, je me ferai des orgie de gourmandises au citron si je m'écoutais !! bonne journée Ingrid.

[http://lapopotedemaman.canalblog.com/]

comme ils sont beau!faut vraiment que j'en fasse moi qui adore ce genre de dessert!

[Cécile CC]

Merci Lili, moi aussi je suis une grande amatrice de dessert au citron, bonne journée à toi.

[aurélie]

Cette recette est super, je l'ai testée ce matin , la crème est juste un peu trop grasse sinon c'est vraiment trop bon !

[Cécile CC]

Ce n'est pas fatiguant tous ces commentaires que vous laissez pour faire des liens vers votre site de chirurgie esthétique ? vous prendriez le temps de faire réellement ces recettes que vous dîtes avoir goûtées, ça irait mais cela m'étonnerait beaucoup, ce serait bien de cesser vos commentaires inutiles, bonne journée.

[Brigitte]

Ils sont merveilleux et me font craquer d'envie! j'en ai l'eau à la bouche;)
Bravo Cécile.
Je ne savais pas que tu avais arrêté de faire de beaux gâteaux! Dommage!!!
Bisous et bonne journée

[Cécile CC]

Merci Brigitte, j'ai toujours aimé le citron, c'est un vrai plaisir d'en manger. Et oui, j'ai arrêté, du travail quasi 7 jours sur 7 pour zéro salaire, faut savoir arrêter les dégâts, bises.

[chris]

ils sont magnifiques de gourmandise!!
Bises

[Cécile CC]

Merci Chris, bisous

[Amalia]

Je peux que craquer la

[Cécile CC]

Je comprends tout à fait :), bonne journée Amalia.

[moqueplet]

je vais encore copier ta recette bien tentante....mais il va falloir que je redouble d'ffort à l'aquagym....(lol) passe un bien doux mardi

[Cécile CC]

Avec la belle saison qui arrive, tu pourras bientôt faire des balades après les repas pour digérer, bises.

[Marion]

Qu'ils sont beaux tes cupcakes ! Et ils doivent être délicieux.

[Cécile CC]

Merci Marion, ils sont très parfumés, bises.

[kekeli]

trop belles toutes tes recettes, j'adore !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

[Cécile CC]

C'est très gentil, je te remercie, bisous Kekeli.

[samar]

quelle bonne idee je suis une amatrice de gout acidule et surtout de tarte au citron meringuee un regal tes cupcakes
grosse bise

[Cécile CC]

Merci Samar, je suis une grande fan du citron et la tarte au citron meringuée est mon dessert préféré, je mange le curd à la petite cuillère et je dois même me faire fureur pour ne pas manger tout le pot, pour dire à quel point je suis addict, bisous.

[patricia]

hummm une vrai p'tite tuerie , bisous

[Cécile CC]

Je confirme ! bisous Patricia.

[bree13]

Je craque !

[Cécile CC]

Tant mieux ;), bonne journée Bree.

[lesdelicesdethithoad]

aïe aïe tu me fais craquer là!!!!
bonne soirée

[Cécile CC]

J'en suis ravie, bonne journée à toi.

[plaisiretequilibre]

Très jolis et très gourmands tes cupcakes ! Ils sont tout à fait à mon goût. Bonne soirée, bisous

[Cécile CC]

Merci beaucoup Laurence, je suis une grande amatrice de citron, bon mardi.

[Aux délices du palais]

Une tuerie tes cupcakes au citron meringués si seulement je pouvais en goûter ! Bises.

[Cécile CC]

Merci, ils sont vraiment très bon, j'en remangerai bien un ! bises.

[MC]

On a envie de prendre un cupcake dans la photo et le manger. J'adore tous les gâteaux au citron.
Belle semaine à toi ! Bisous

[Cécile CC]

Je le ferai bien aussi :), bonne journée Marie Christine.

[vanni]

Un petit délice...
Très bonne soirée
Bisous.

[Cécile CC]

Oh que oui, bonne journée Vanni.

[delphine]

Oh oui c'est super bon, un régal
Bises et bonne soirée

[Cécile CC]

C'est certain :), bon mardi Delphine.

[yasmine]

Moi qui adore le citron cette recette est pour moi :-) bises

[Cécile CC]

Je suis aussi une très très grande amatrice du citron, bonne journée Yasmine.

[la cuisine de poupoule]

J'adore la tarte aux citrons meringuée il faut absolument que je les teste
bonne soirée
Bises

[Cécile CC]

Et moi donc, ces cupcakes sont délicieux, on peut faire plus de lemon curd pour que ce soit encore plus gourmand, bonne journée.

[Vanda]

wahouuuu ils sont super jolis et sans aucun doute ils étaient trop bon ....je bave......miammmmmm

[Cécile CC]

Ils étaient délicieux, on s'est bien régalé, bonne journée Vanda.

[Gagaie]

Hummm ! Ils font super envie avec sa meringue dorée sur le dessus.

[Cécile CC]

Merci Gagaie, passe un bon mardi.

[celinette82]

Rien qu'en les voyant, j'imagine déjà le goût qu'ils peuvent avoir ;) bises

[Cécile CC]

Les manger c'est encore mieux :), bon mardi Célinette.

[patissi-patatta]

Trop gourmand, j'adore !

[Cécile CC]

C'est gentil, merci, moi aussi j'adore, bises.

[popote14]

hum de délicieux cupcake et en plus au citron un parfum que j'adore bonne après midi bisous

[Cécile CC]

Merci Véronique, moi aussi j'adore le citron, bon mardi.