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Mes gâteaux rigolos by Cécile CC

Mes gâteaux rigolos by Cécile CC

Un brin de convivialité, un zeste de bonne humeur, une grande rasade de partage.

Entremet chocolat au lait...

Bonjour, aujourd'hui je vous présente l'entremet réalisé pour la cousine de Nini, Hinanui a fêté ses 9 ans début octobre.

Cet entremet est composé d'un streusel noisette, d'un biscuit sacher, d'un insert crémeux lacté et d'une crème chocolat lait, nappage chocolat noir, décors en chocolats et étoiles dorées comestibles.

Entremet de 24 cm de diamètre et insert de 22 cm de diamètre.

Entremet chocolat au lait...

A faire l'avant-veille :

Biscuit sacher chocolat :

Ingrédients :

  • Pâte d'amande : 65 g

  • Jaunes d'oeuf : 37 g.

  • œufs entiers : 28 g

  • Blanc d'oeuf : 42 g.

  • Sucre glace : 22 g.

  • Farine : 17 g .

  • Cacao en poudre type VanHouten® : 19 g.

  • Sure en poudre : 22 g.

  • Beurre : 15 g.

Technique :

  • Mélanger la pâte d'amande et les jaunes dans un mixer.

  • Blanchir œufs entiers et sucre glace puis ajouter la farine et le cacao en poudre.

  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer dans le mélange précédent et ajouter le beurre fondu.

  • Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisée, la retourner de façon a avoir la trace du crayon dessous. Poser la feuille sur la plaque du four et recouvrir le cercle de la préparation. Cuire de 12 à 15 min à 170°C chaleur tournante.

  • Refroidir, enlever le papier sulfurisé et découper un cercle de 22 cm en vous servant d'un cercle à pâtisserie. Réserver.

Crémeux lacté :

Ingrédients :

  • Crème liquide entière : 125 g.

  • Lait ½ écrémé : 35 g

  • Jaunes d'oeuf : 45 g.

  • Sucre en poudre : 35 g

  • Chocolat au lait : 130 g.

Technique :

  • Chauffer la crème et le lait.

  • Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait/crème dessus tout en remuant au fouet.

  • Remettre dans casserole et cuire comme une crème anglaise à 83°C (faire des 8 et des zigzags à la cuillère) sur feu doux.

  • Réduire le chocolat au lait en copeaux ou petits morceaux et placer dans un saladier.

  • Verser la préparation chaude sur le chocolat, attendre un peu et mélanger à la cuillère .

  • Mixer.

  • Prendre le cercle de 22 cm, le filmer en passant par dessous et en collant le film sur le côté extérieur du cercle puis poser sur un plat. Il est possible de mettre du rhodoïde sur l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage après surgélation. Poser le biscuit sacher dans le fond, le recouvrir du crémeux et bloquer au congélateur durant une nuit.

Streusel noisette :

Ingrédients :

  • Beurre mou en dés: 50 g

  • Cassonade : 50 g.

  • Farine : 47 g.

  • Noisette en poudre : 60 g.

  • Cacao en poudre type Van Houten® : 5 g.

Technique :

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger à la feuille (possibilité de le faire à la main).

  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four, poser le cercle graissé de 24 cm dessus.

  • Verser la préparation au centre et lisser à la cuillère dans le cercle et jusqu'au bord.

  • Cuire environ 10 min à four ventilé 160°C.

  • A la sortie du four la préparation est très friable, on doit laisser durcir jusqu'au lendemain, on peut décercler si on le souhaite mais il faut éviter de faire plus sinon cela part en miettes.

Entremet chocolat au lait...

A faire la veille :

Crème au chocolat au lait :

Ingrédients :

  • Gélatine en poudre 200° bloom : 8,55 g.

  • Eau : 42,50 g.

  • Jaunes d'oeufs : 100 g.

  • Trimoline : 30 g (ou miel le plus neutre possible en goût).

  • Lait ½ écrémé : 175 g.

  • Chocolat au lait : 250 g.

  • Crème entière liquide : 300 g.

Technique :

  • Réhydrater la gélatine dans l'eau chaude, bien mélanger à la cuillère (certains versent directement la poudre dans la préparation, je préfère la réhydrater avant afin d'éviter les grumeaux ou un mauvais m élange).

  • Chauffer le lait.

  • Blanchir les jaune et la trimoline, verser le lait dessus tout en remuant. Remettre dans casserole et cuire comme une crème anglaise à 85°C.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.

  • Ajouter le chocolat au lait râpé ou fondu et bien mélanger.

  • Refroidir et incorporer doucement la crème montée en chantilly (attention, il faut incorporer la crème avant que la préparation fige).

Montage de l'entremet :

  • Mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle de 24 cm.

  • Déplacer la feuille sur laquelle est posée le streusel sur un plat et placer le cercle autour (si le rhodoïd passe mal, aidez-vous de la pointe d'un couteau)

  • Verser 1/3 de la crème au chocolat au lait sur le streusel puis l'insert et recouvrir du reste de crème lactée. Bloquer au congélateur jusqu'au lendemain.

  • NB : Ces étapes précédentes peuvent être réalisées plusieurs jours avant utilisation, bloquer au congélateur, cela ne risque rien, il faudra juste bien filmer au contact pour la conservation.

Entremet chocolat au lait...

Nappage de l'entremet :

  • Pour cette recette j'ai utilisé un nappage chocolat brillantissime, le pâtissier qui me l'a donnée, m'a demandé de ne pas la communiquer aussi je vous indique une autre recette de nappage, de très bonne qualité également.

  • Ingrédients :

    180 g d'eau

    220 g de sucre semoule

    150 g de crème liquide entière

    30 g de cacao type Van Houten®

    10 de gélatine en feuille 180°C Bloom

  • Technique :

    Réhydrater la gélatine comme indiqué sur l'emballage.

    Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

    Ajouter la crème liquide et le cacao tamisé, bien mélanger.

    Passer au chinois dans un saladier propre.

    Ajouter la gélatine essorée et bien incorporer dans la préparation.

    Laisser refroidir à 26/28 °C et napper l'entremet surgelé.

  • Source de la recette de ce nappage : http://www.passionpatisserie.fr/article-recette-buche-de-noel-buche-royal-au-chocolat-trianon-110629152.html

Décoration de l'entremet : Ici boules en chocolat, j'ai passé du spray alimentaire or sur le chocolat. La grosse boule est un peu ratée, je n'avais pas le temps (bon d'accord un peu le flemme) de la refaire alors j'ai laissé tel quel mais depuis j'ai eu l'occasion de refaire et valider sa technique de réalisation. Ces décos feront l'objet de tutoriels séparés.

Cet entremet est bien moins fort en chocolat que s'il était fait à base d'une crème chocolat noir mais cela reste chocolaté quand même.

Bonne journée,

Cécile CC

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Le Gourmand 13/11/2015 16:00

il donne envie ce délicieux gâteau

Cécile CC 13/11/2015 16:42

J'en suis ravie, merci.

cuisinezcommeceline 09/11/2015 20:26

il est juste sublime bravo

Cécile CC 09/11/2015 20:34

C'est gentil, merci, bisous.

Pomme 09/11/2015 19:10

Très joli cet entremet :) !!! Bravo !!!

Cécile CC 09/11/2015 19:39

C'est gentil, merci, bises du soir.

delphine 09/11/2015 18:10

Il est magnifique bravo.
Bises et bonne soirée

Cécile CC 09/11/2015 18:16

Merci Delphine, bonne soirée à toi aussi.

MC 09/11/2015 16:47

Une patinoire le dessus de ce gâteau.

Cécile CC 09/11/2015 17:17

On peut dire ça...en moins froid... bisous MarieChristine.

Gagaie 09/11/2015 16:12

Le miroir est si brillant et la composition du gâteau super appétissante.

Cécile CC 09/11/2015 16:20

J'adore ce miroir et il n'est pas compliqué à faire en plus, celui de passion pâtisserie est aussi excellent.

sotis 09/11/2015 14:06

il est magnifique et très gourmands ce gateau!!! bravo!!! bisous

Cécile CC 09/11/2015 14:17

Merci beaucoup, je te souhaite une belle journée.

popote14 09/11/2015 12:53

ho quelle beau gateau une jolie réalisation bonne semaine bisous

Cécile CC 09/11/2015 14:00

Merci beaucoup, bisous du jour.

Marieambre 09/11/2015 11:11

Merci pour tes conseils

Cécile CC 09/11/2015 14:00

J'espère que cela aidera, bisous Marieambre.

Amalia 09/11/2015 10:19

Qu'il est beau cet entremet!

Cécile CC 09/11/2015 10:54

Je te remercie, bisous de début de semaine.

kekeli 09/11/2015 06:15

quel joli gâteau, bravo !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

moqueplet 09/11/2015 05:37

il n'est pas sympa ton pâtissier.....mais rassure toi je ne le ferai pas, même si je regarde toutes les semaine l'émission sur la 6, Les "meilleurs pâtissiers" ....j'aimerai mieux les manger que de les faire....passe une très belle journée

Cécile CC 09/11/2015 07:03

Tu sais, il a le droit de vouloir conserver sa recette, celle que je vous donne est vraiment parfaite également, le résultat est aussi vraiment très joli et brillant également, tu peux donc tenter la recette sans soucis; bonne semaine la miss.

Ka ya 08/11/2015 21:15

très très belle décoration

Cécile CC 09/11/2015 07:01

C'est gentil mais les boules ne sont pas parfaites, et le spray n'est pas très net, je n'ai pas su m'arrêter à temps et j'en ai trop mis, bisous et bonne semaine Ka ya

Marieambre 08/11/2015 20:58

Que te dire sinon qu'il y a beaucoup de travail technique dans ton entremet, et qu'on voit la pâtissière. Chapeau pour le glaçage et tu as raison de ne pas dévoiler la recette, il y a des secrets qui doivent être gardés.
Par contre je vais vérifier la recette du glaçage que j'ai par rapport à celle que tu donnes, car la mienne à base de gélatine aussi quand je l'ai versé sur l'entremet glacé, ça a figé rapidement et ce n'était pas tout lisse. Donc il faut sûrement que je change quelque chose.
Bisous

Cécile CC 09/11/2015 06:59

Heu je voulais dire "souhait de sa part", pas encore fini mon café, pas bien réveillée !

Cécile CC 09/11/2015 06:58

Pour la recette, c'est un souhait de savoir, il faut savoir respecter les gens et leur donner raison de nous faire confiance, sinon ça devient du grand n'importe quoi. Ton glaçage était peut-être trop froid quand tu l'as utilisé ou alors c'est la gélatine, il existe divers degrés bloom qui confère "une force plus ou moins forte à la gélatine, après si travaille avec des feuilles, suivant les marques, elles ont des tailles différentes et du coup ça peut fausser ton grammage et planter ta recette. Après j'ai aussi testé une recette pour mon entremet ananas vanille qui était trop épaisse même avant refroidissement, je te raconte pas la galère à étaler. Bisous et bonne semaine.

bree13 08/11/2015 18:35

il est sublime, bravo !

Cécile CC 08/11/2015 18:46

Merci Bree, je te souhaite une bonne soirée, bisous.

gridelle 08/11/2015 18:08

quel beau gâteau!

Cécile CC 08/11/2015 18:45

Merci, bises du soir, piouff, WE quasi fini...

lilou25 08/11/2015 17:44

Il est superbe et bien tentant : chocolat noisette, tout ce que j'aime ! Bisous

Cécile CC 08/11/2015 18:44

Du coup, je le trouve trop chocolaté pour moi, il faudrait plutôt un crème comme vanille ou "noisetée" pour rester dans le ton du streusel, par contre, le streusel, j'adore. Bonne soirée Lilou.

mélie melo en cuisine 08/11/2015 17:41

magnifique

Cécile CC 08/11/2015 17:43

Merci, bonne fin de journée.

kali 08/11/2015 17:25

Il me plait beaucoup!

Cécile CC 08/11/2015 17:38

Merci Kali, grosses bises du dimanche.