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Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 18:19

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une petite recette que j'ai conçue pour Pâques, un régal pour les yeux et pour les papilles, très frais et léger avec une note chocolatée agréable sans être dominante.

Douceurs de fraises

 

Douceurs-de-fraise.jpg


Pour 6 desserts à l'assiette:

Il faut le moule 15 demi-sphères ScrapCooking® et le moule 5 œufs ScrapCooking®.

Coque et décos en chocolat :

Ingrédients : environ 300 g de chocolat noir de couverture à 54% de cacao ScrapCooking®.

Technique :

  • Fondre 2/3 du chocolat au four micro-onde (y aller en plusieurs fois, quelques secondes à la fois et bien mélanger entre chaque fois).

  • Passer une couche de chocolat dans les alvéoles des moules ½ œufs et des petits moules ½ sphères. Faire durcir au frigo puis passer une seconde couche, conserver au frigo.

 

Fraise :

  • 90 g de fraises gariguette, lavées, équeutées et coupées en dés.

  • 6 belles fraises et 6 plus petites.

     

Crème fromage blanc vanille :

Ingrédients :

  • 4 g de gélatine en feuilles.

  • 1 jaune d’œuf.

  • 50 g de sucre semoule.

  • ¼ de cuillère à café de gousse de vanille en poudre ScrapCooking® .

  • 62 g de lait entier.

  • 125 g de fromage blanc à 40% de MG.

  • 90 g de crème entière liquide.

Technique :

  • Hydrater la gélatine en suivant les instructions indiquées sur l'emballage.

  • Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec 25 g de sucre semoule et la vanille. Battre le jaune et les 25 g de sucre restant dans un petit saladier, y verser le lait chaud tout en remuant et remettre sur le feu. Cuire à la nappe comme pour une crème anglaise.

  • Retirer du feu et transvaser dans un saladier en passant la préparation au chinois. Laisser refroidir un peu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

  • Laisser refroidir mais cela ne doit pas figer. Pendant ce temps, fouetter la crème et réserver au frigo.

  • Dès que la préparation à base de gélatine est froide, incorporer la crème fouettée puis le fromage blanc.

  • Remplir à moitié les ½ sphères.

  • Ajouter les dés de fraise dans le restant de l'appareil et répartir dans les coques de chocolat ½ œufs. Réserver au frigo environ 1h00 afin que cela fige avant de verser l'insert à la fraise.

     

Insert gélifié fraise :

Ingrédients :

  • 200 g de purée de fraise.

  • 40 g de sucre semoule.

  • 40 g d'eau.

  • 5,5 g de gélatine en feuille.

  • Colorant alimentaire rouge ScrapCooking®.

Technique :

  • Réhydrater la gélatine comme indiqué sur l'emballage.

  • Faire chauffer la purée de fruits avec l'eau et le sucre. Accentuer la couleur rouge avec un peu de colorant alimentaire.

  • Laisser tiédir puis incorporer gélatine essorée, bien mélanger.

  • Mouler sur les ½ œufs et les ½ sphères.

  • Faire prendre au frigo pendant 3 heures minimum.

     

Finitions et décorations :

  • prévoir un spray réfrigérant, des cornets pâtissiers et du colorant poudre alimentaire couleur or ScrapCooking®.

  • Démouler délicatement les ½ œufs et les ½ sphères.

  • Mettre du chocolat fondu dans un cornet pâtissier.

  • Faire un trait de chocolat sur la coquille de l’œuf en chocolat et la placer sur l'assiette, passer du spray pour que le chocolat fige et garde l'équilibre. A l'aide du cornet dessiner des vagues de chocolat contre l'insert fraise. Quand les vagues sont dures, les teinter avec du colorant or à l'aide d'un petit pinceau.

 

Douceurs-de-fraise-2.jpg

 

  • Coller une ½ sphère, côté insert contre l'assiette, en face de l’œuf et figer avec le spray, dorer au pinceau et coller une petite fraise dessus à l'aide d'une pointe de chocolat.

  • Coller la grosse fraise à côté de l’œuf et faire un dessin au cornet sur le bord de l'assiette. Quand il est figé, vous pouvez le dorer.

 

Douceurs-de-fraise-3.jpg

 

 

Si vous n'avez pas de spray réfrigérant : Il faudra coucher le grand œuf sur l'assiette en plaçant le côté gélifié contre l'assiette. Coller une petite fraise sur le dessus à l'aide d'un point de chocolat et dorer un peu la surface de l’œuf. Vous poserez la ½ sphère sur le côté mais côté chocolat contre l'assiette, une pointe de chocolat sera placée dessous afin qu'elle ne bouge pas dans l'assiette, dessiner des petites vagues de chocolat au cornet contre l'insert puis les dorer une fois figé. Placer la grosse fraise en appui contre cette ½ sphère, côté pointu en bas. Faire un dessin au cornet sur l'assiette.

 

Je vous souhaite une bonne soirée, à bientôt,

 

Cécile CC

Par Cécile CC - Publié dans : Desserts. - Communauté : Nos petites gourmandises
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Vendredi 11 avril 2014 5 11 /04 /Avr /2014 18:04

Bonjour, aujourd'hui je vous présente le modelage réalisé en suivant les explications de Fiorella Balzamo dans son DVD n° 4.

Homme ronchon en pâte à sucre.

 

DVD-4-Fiorella-Balzamo-Modelling-2.jpg

 

Je vous souhaite de passer un bon week end.

Par Cécile CC - Publié dans : Décors individuels sans pas à pas - Communauté : GATEAUX EN 3D
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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 17:50

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une recette réalisée il y a environ 3 semaines. J'ai voulu tenter une version avec une coque de chocolat sur le dessus mais j'avoue que son goût est trop puissant par rapport à celui du parfum carambars. J'opterai la prochaine fois pour une fine couche de sucre caramélisée au chalumeau tout simplement voire même sans rien dessus ... ou alors un petit filet de carambars fondu déposé à l'aide d'un cornet pâtissier.

 

Crème de carambars et chocolat craquant

 

creme-carambars-et-chocolat-croquant.jpg

Ingrédients pour 9 ramequins :

  • 8 jaunes d’œuf.

  • 80 g de sucre semoule.

  • 12 carambars caramel.

  • 780 g de crème entière liquide.

  • 80 g de chocolat noir.

 

Technique :

 

  • Verser la crème dans une casserole et y ajouter les carambars débarrassés de leur papier. Faire chauffer tout en mélangeant jusqu'à ce que les carambars soient fondus.

  • Blanchir les jaunes et le sucre.

  • Verser doucement la crème aux carambars chaude sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant à la cuillère.

  • Répartir la préparation dans les ramequins (le nombre de ramequin dépendra de la taille des ramequins utilisés).

  • Faire cuire au four 1h15 à 100° C (voir 90°C, tout dépend de la puissance de votre four)

  • Sortir du four et laisser refroidir.

  • Faire fondre le chocolat et le répartir à la cuillère au dessus des crèmes. Tapoter avec la main contre les ramequins afin que le chocolat se répartisse bien et qu'on est un aspect homogène.

  • Vous pouvez décorer de petites perles en sucre ou autre.

  • Placer au frigo 2 à 3 H avant de les consommer.

Par Cécile CC - Publié dans : Desserts. - Communauté : Nos petites gourmandises
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Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 10:53

Bonjour, pour débuter cette nouvelle semaine qui commence, je vous montre la pièce montée factice réalisée pour ScrapCooking®. Elle a été réalisée il y a déjà un petit moment mais je ne vous l'avais pas encore présentée.

Elle leur sert pour les salons mais à l'heure actuelle, les couleurs doivent avoir un peu passées.

 

Pièce montée naissance.

 

PM-naissance.jpg

 

bebe-fille.jpg

bebe-garcon.jpg

 

Bonne semaine à vous.

Par Cécile CC - Publié dans : Mes créations de gâteaux en 3 D, 2D, wedding cake - Communauté : Enfants admis
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